¿Que dicen los productores de café sobre el origen único? Ahora que conocemos toda la teoría de los orígenes únicos, ¿qué dicen los propios productores de café sobre estos cafés?

Los caficultores de hoy, en particular los que se centran en orígenes únicos y cafe de especialidad, se enorgullecen enormemente de la calidad de su café. Se preocupan por el resultado final en la taza y cómo se traduce en el consumidor. Como dice Andrés Salaverría de Jasal Café en El Salvador, “Los cafés de origen único permiten al consumidor comprender un café específico o un perfil por derecho propio… También es una excelente manera de mostrar a los consumidores lo que hay detrás de un café específico y el amor y la pasión de cada uno. que el productor pone en su producción «.

Cesar Magana, agricultor-barista-tostador en Lechuza Café en El Salvador, dirige tres pequeñas fincas que se enfocan principalmente en variedades de pacamara (un híbrido creado en El Salvador que es conocido por sus notas florales, dulzura y cuerpo redondo). Magana cree que los consumidores quieren beber el mejor café disponible, lo que significa que dependen del comercio directo entre el agricultor y el abastecimiento de origen. Él dice: “Si comprenden la calidad del producto, se garantiza la sostenibilidad para todos los que hacen un esfuerzo adicional en cada paso de la cadena de elaboración del café. El barista o tostador debe poder dar información de primera mano sobre el agricultor y la finca; para mí, eso es hermoso y es por eso que el origen único es importante «.

Así que ya está: los productores de café aprueban los orígenes únicos como un proceso para aumentar la transparencia en torno al café.

 

¿Qué dicen los tostadores del café de especialidad?

A los productores de café les gusta la etiqueta de origen único, pero ¿los tostadores de café? Bueno, sí y no.

Steve Hall, comprador de granos verdes y jefe de calidad de Caravan Coffee Roasters, dice que originalmente el origen único no era una indicación de una calidad superior percibida; solo se usaba para diferenciar un café de la mezcla de la casa de un tostador. Y hoy en día, siente que “para la mayoría de los tostadores de especialidad, el origen único no le hace suficiente justicia al productor y al café. En estos días estamos hablando de lotes de un día, monovarietales, de finca única; las posibilidades son infinitas y fascinantes «.

 

El café y el clima tropical

¿Eso significa que el origen único es una mala frase? Bueno, para Steve, quizás inadecuado sería más exacto. “Piense en un país como Tanzania”, me dijo. “Tiene un clima tropical costero, el pico nevado del monte Kilimanjaro, el desierto de Nyiri, el lago Victoria y el Serengeti. Las regiones cafetaleras limitan con Ruanda, Burundi, Kenia, Uganda, Mozambique y la República Democrática del Congo; ¡las variaciones de sabor son excepcionales! Cuando se analiza el origen único en esta escala, tergiversa las asombrosas diferencias que se pueden encontrar en el café, pero a falta de un término mejor, utilizamos la frase origen único. Con el paso del tiempo, se ha convertido en un indicador de calidad; es básicamente la forma en que los tostadores de café dicen: ‘Oye, creo que este café es muy especial y quiero que lo sepas’ «.

Entonces… un solo origen tiene mucho significado (como dijimos anteriormente) y no lo suficiente, pero independientemente, puedes esperar un excelente café cuando veas esa etiqueta.

Un café de especialidad es diferente, bien sea por el lugar donde se cría o recolecta, además de su preparación para el envío a los grandes almacenes de suministro, teniendo un nombre de origen único.

 

 

¿Café de especialidad para los consumidores de café?

Hemos establecido que los cafés de origen único son una buena opción (especialmente si vienen con un premio Cup of Excellence)… pero ¿es eso todo lo que debe buscar?

No.

Jeremy Torz me advirtió que “más que un solo origen, un solo estado es probablemente el cargo principal en este momento. A medida que los cafés buscan ofrecer algo ‘exclusivo’, y con muchos corredores e importadores dispuestos a traer contenedores cargados con paquetes más pequeños de cafés en lugar de 300 bolsas de un solo tipo, los tostadores pueden buscar cada vez más ofrecer cafés con nombres similares a las bodegas o productores. y esto parecería coincidir con el interés público por mejorar la procedencia en alimentos y bebidas en general «. Su consejo para los clientes en este momento es «preguntar sobre el procesamiento poscosecha, así como el país y el tueste, ya que estos son los elementos principales que lo ayudarán a navegar por el sabor en lugar de la geografía pura».

Así que ahí lo tienes: el único origen es el trampolín que utilizas para descubrir exactamente qué tan buenos son esos cafés.

Para los consumidores que intentan decidir en un entorno de café, aquí hay algunos consejos de la cofundadora de Roast Ratings, Holly Bastin:

• Café filtrado

“Con el filtro, el origen único versus la mezcla generalmente se reduce a la aventura versus la estabilidad, según mi experiencia. Si deseas que tu café sea tu variedad antigua, confiable, siempre invariable y nunca agotada, las mezclas son perfectas para ti. Para aquellos que quieren explorar constantemente el tiovivo de sabor que es el café, los orígenes únicos pueden proporcionar una amplia variedad de opciones, desde salvaje hasta manso».

• Café exprés

“Al igual que en el café de filtro, en el espresso la elección entre un solo origen y una mezcla sigue siendo una cuestión de estabilidad y aventura, hasta cierto punto, pero lo que recomendaría podría diferir según la bebida que pidas. En el espresso, las mezclas se desarrollan generalmente con un propósito primordial: equilibrar los sabores. Cuando se trata de bebidas a base de leche, las mezclas a menudo pueden ser preferibles a las de origen único, ya que pueden proporcionar la base sólida de sabores para expandir y complementar con la leche. Algunos orígenes únicos pueden funcionar, especialmente dependiendo de la proporción de leche y café, pero la mejor manera de saberlo es simplemente pedirle a tu barista su recomendación, clic aqui.

 

 

 

 

Si normalmente bebes espresso puro

Ahora que sabes un poco sobre el café de origen único, ¿qué sigue? Está bien si te sientes un poco intimidado por toda esta charla sobre geografía y microclimas variables. Después de todo, es un gran mundo, pero de ninguna manera es necesario que siga siendo así. Quítate la pretensión y deja que la aventura comience, empezando con la siguiente bebida de origen único. Tanto los tostadores como los agricultores, quieren atraerte y ayudarte a apreciar su arduo trabajo, así que no tengas miedo de hacer preguntas y brindar comentarios mientras navegas por el panorama del café, un café de origen único a la vez.